アイスクリームエミュルファイヤー クリオプロテタンスタビライザー 蒸留モノグリセリド E471 中国工場

蒸留モノグリセリド (DMG) は,アイスクリームの質感を改善し,氷結晶形成を防止し,製品の全体的な品質と保存期間を改善するために一般的に使用されるアイスクリーム安定剤です.

DMGは,植物油の水化から得られた乳化剤の一種である.モノグリセリドとディグリセリドの混合物で構成され,モノグリセリドが主成分である.この分子には水素性 (水を吸引する) と水素性 (脂肪を吸引する) の性質がありますアイスクリームの水と脂肪の両方との相互作用を可能にします

アイスクリームに DMG が加えられると,脂肪と水分間の表面張力が減少し,エムルジエーターとして作用します.これは安定したエムルジエーションを作り出すのに役立ちます.凍結および保管中に脂肪と水の分離を防止する均質な混合物を維持することで,DMGは完成したアイスクリームの質感と口感を滑らかにします.

アイスクリームの蒸留モノグリセリドの機能:

1: 乳化剤 - DMG は,アイスクリーム ミックス の 脂肪 と 水 の 段階 を 安定 さ せる ため,非常に 効果 的 な 乳化剤 の よう に 作用 し,分離 を 防止 し,質感 を 改善 し ます.

2: 冷凍防護剤 - DMG は アイスクリーム の 混合物 の 凍結 温度 を 低下 さ せ,より 小さめの アイス 結晶 が 形成 さ れる よう に し て,より 滑らかで クリーム の 質 を 得る.

3: 質感変容剤 - DMGはアイスクリーム混合物の粘度を増やし,体,滑らかさと溶解耐性を向上させます.

アイスクリームに蒸留したモノグリセリドの使用の利点:

1: 改善された質感 - DMG は,より快適な口感のために,より小さな氷結晶で,よりクリームっぽく,滑らかな質感を生み出します.

2: 安定性が向上 - DMG は,溶液を安定させ,分離を防止し,保存期間を改善します.

3: 氷質の低下 - 凍結点を下げることで,DMGは質感に悪影響を及ぼす大きな氷結の形成を最小限に抑える.

4: 溶解性能が向上する - DMG の粘度が向上したため,アイスクリームは形状を維持し,迅速な溶解に耐える.

5: 多用性 - DMG は,プレミアム,低脂肪,乳製品以外の種類を含む様々なアイスクリーム製剤で使用できます.

6: クリーン・ラベル - 蒸留したモノグリセリドは"クリーン・ラベル"成分とみなされ,健康に配慮した消費者を対象としたアイスクリーム製品にとって魅力的です.