食品用グリセロールモノラウレート 白粉肉製品

グリセロールモノローレート (GML) は,肉製品に時々使用される食品添加物である.ココナッツ油やその他の植物油に含まれる脂肪酸であるラウリック酸から派生した.GMLは主に様々な食品に抗菌剤と乳化剤として使用されます肉や家禽を含む.

抗菌剤としてGMLは 食物感染症を引き起こす Staphylococcus aureus や Listeria monocytogenes のような種を含む 特定の細菌の成長を阻害します肉製品にGMLを組み込むことで食品生産者は,保存期間を延長し,製品の安全性を向上させることを目指しています.

さらに,GMLは,加工された肉製品における脂肪と水の乳液を安定させるため,乳液剤として作用し,質感,水分保持,肉製品の一般的な品質.

肉製品に使用されるグリセロール単 Laurate (GML) の推奨用量は,特定の用途,規制ガイドライン,望ましい効果を含むいくつかの要因によって異なります.2021年9月の知識の限界から 最新の規制情報にはアクセスできないことに注意してくださいですから,最も正確で最新の情報を得るために,常に国の関連食品安全当局と規制に相談するのが最善です.

アメリカ合衆国では,食品医薬品局 (FDA) は,GMLを良好な製造慣行に従って使用すると,一般的に安全であると認められる (GRAS) 食品成分としてリストしています.FDAの規則によると肉や家禽製品において,現在の良好な製造慣行を超えないレベルでの抗菌剤として使用できます.特定の用量推奨は,意図された用途と特定の肉製品によって異なります..

一般的に,肉製品におけるGMLの使用量は,製品の総重量の百分比または百万分の (ppm) として表現されます.正確な投与量には 標的病原体などの要因が影響します保存期限の延長,および他の配合の考慮事項.