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詳細情報 |
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| モノグリセリドの内容: | 99% | 特性: | 乳化、分散、安定性、Defoamingおよび澱粉のAnti-aging特性 |
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| 色: | 乳白色の白いろうの固体粉 | パッケージ: | 25kg/bag |
| 適用: | GMS 99%の食糧安全な乳化剤、チョコレートの25KG/Bag乳化剤、チョコレートのGMS 99%の乳化剤 | ||
| ハイライト: | 蒸溜されたモノグリセリドE471,蒸溜されたモノグリセリドE471の乳化剤 |
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製品の説明
蒸留モノグリセリド E471
蒸留モノグリセリド (DMG) は、乳製品を含まないクリーマーの製造に広く使用されている食品添加物です。非乳製品クリーマーは、牛乳とクリームから作られる従来のクリームに代わる乳製品を含まない製品です。DMG は、乳製品を含まないクリーマーに乳化剤として使用され、クリーマーの油成分と水成分を混合し、分離を防ぐのに役立ちます。
DMG は、大豆油やパーム油などの植物油に由来するグリセリンエステルの一種です。植物油をグリセロールと触媒とともに加熱し、蒸留プロセスを通じて過剰なグリセロールを除去する蒸留プロセスによって製造されます。得られる DMG は白色のワックス状の物質で、無味無臭です。
乳製品を含まないクリーマーでは、DMG は乳化剤として機能します。つまり、クリーマーの油分と水の成分を均一に分散させるのに役立ちます。非乳製品クリーマーは一般に脂肪分が多く、油が水から分離して液体の上に層を形成する可能性があるため、これは重要です。DMG は、油と水の混合を維持する安定したエマルションを形成することで、この分離を防ぎます。
DMG は、焼き菓子、菓子、加工肉などの他の食品にも乳化剤や安定剤として使用されています。米国食品医薬品局 (FDA) や欧州食品安全局 (EFSA) を含む世界中の規制当局によって、人間が消費しても安全であると考えられています。
食品への DMG の使用、特に人間の健康への潜在的な影響に関して、いくつかの懸念があります。いくつかの研究では、DMG が免疫系に悪影響を及ぼし、特定の種類の癌の発症に寄与する可能性があることが示唆されています。しかし、これらの研究は限定的で決定的なものではなく、DMG 摂取に伴う潜在的なリスクを完全に理解するにはさらなる研究が必要です。
全体として、DMG は広く使用されている食品添加物であり、乳製品を含まないクリーマーやその他の食品の製造において重要な役割を果たしています。人間の健康への影響についてはいくつかの懸念がありますが、食品に使用される量であれば一般に摂取しても安全であると考えられています。他の食品添加物と同様に、DMG をバランスの取れた食事の一部として適度に摂取することが重要です。
応用：
| 応用 | 利点 | 推奨用量 | |
| プロテイン飲料 | 脂肪やタンパク質を安定化し、脱落や沈殿を防ぎます。 | 0.05%-0.1% | |
| アイスクリーム | 大きな氷の結晶の形成を防ぎ、口当たりを改善し、クリーミーな質感を提供し、安定性を向上させます。 | 0.1%-0.2% | |
| でんぷん製品 | パン |
クラムの柔らかさを改善し、 細かく均一なクラム構造を提供し、劣化率を低減します。 |
でんぷん 0.3%～0.8% |
| ケーキ | 容量を増やし、食感を改善し、保存期間を延ばします。 | 油の3%～10% | |
| ビスケット |
プロセス特性を改善し、 油の分離を防ぎ、生地をモジュールから外しやすくします。 |
油の1.5%～2% | |
| 油脂類 | マーガリン | 油の結晶を調整し、微細で安定した水分散を与えます。 | 目的が異なる場合があります |
| ショートニング | オイルの結晶を調整し、機能特性を向上させます | 目的が異なる場合があります | |
| コーヒーホワイトナー | 脂肪球のサイズ分布をより均一にし、美白効果を向上させます。 | 目的が異なる場合があります | |
| チューインガム | 特に SBR と PVA の場合、咀嚼と食感を改善し、ガムベースを柔らかくし、混合を容易にします。 | ベースの0.3%～0.5% | |
| 肉製品 | 脂肪の分散を助け、水やでんぷんと結合し、でんぷんの老化を防ぎます。 | 0.1%～1.0% | |
| 食用消泡剤 | 製造中の発泡を減少または抑制する | 0.1%～1.0% | |
| ピーナッツバター | 安定性の向上 | 0.1%-0.2% | |
| 粒状ジャガイモ製品 | 均一性を確保し、構造を改善し、生産を容易にします | でんぷん 0.3%～1.0% | |
