グリセロールのMonostearateのモノグリセリドはヌードルのための食品添加物を改良する

製品の説明

グリセリンのMonostearateのモノグリセリドはヌードルのための食品添加物を改良する

小麦粉プロダクトの食品添加物のモノグリセリドの適用

ヌードルの適用

調理されたヌードルの相互接着は澱粉からのアミロースの解放によって主に起こされる非常に面倒な問題である。

澱粉の部品は、それによりヌードルの表面および準の接着の粘着性を防ぐ調理の間に分かれることを防ぐ複合体を形作るモノグリセリドが付いているアミロースの複合体。

モノグリセリドを加えることは処理し、下る率を減らし、グルテンの強さを改善し、好みを改善することは容易であるように、混合の時間を短くすることができ、強さをそしてこね粉の処理の性能高め。

さらに、それは延長する貯蔵期間を即席めん類を持っていたりよりよい再水和作用を、改善し好みを作り、老化および酸化悪化を防ぐことができる。

等劉Minnianによるレポートに従って、モノグリセリドの付加は30%から40%乾燥されたヌードルの混合されたスープの程度を減らし、棒および最もよい加熱時間を曲げ、壊す率を減らすことができ好みは滑らか、かみ傷の強さと、適度に靭性柔らかくそして堅いですである、付着度は改善され、沸かされたヌードルはヌードル・スープで膨れ易く、分解し易くない。

パスタの表面の粘着性およびパスタおよび包装材料の付着はヌードルの処理の困難な問題いままで常にだった。アミロースおよびモノグリセリドによって形作られる複合体は調理の間に澱粉の部品の分離を防ぐことができるので非揚げられていた即席めん類のために適し、凍らせている。蒸気を発したヌードルの生産に実用的な重大さがある。