ミルクおよび乳製品のための食品等級の乳化剤GMLのグリセロールMonolaurate

製品の説明

ミルクおよび乳製品のための食品等級の乳化剤GMLのグリセロールMonolaurate

GlyceroI Monolaurate （GML）

GlyceroI Monolaurate （GML）、別名dodecanoic酸のモノグリセリドは、母乳、ココナッツ油およびアメリカのsylvestrisに自然にあるesterophilic非イオンの界面活性剤である。食糧乳化剤に5.2というHLBの値があり、乳状になることの二重機能の安全で、有効なそして広スペクトルのbacteriostatic代理店および防腐性であり。

特性:
グリセロールMonolaurateの最も大きい利点は「防腐剤よりよい」ない防腐剤である。その抗菌性の効果はpH 4の範囲でpH変更が原因で、一般に変えない| 8. GMLに共通の細菌に強い効果の広い抗菌性スペクトルが、型および食糧区域でイーストあり、また多数のウイルスおよび原生動物門を禁じる効果をもたらす。食糧およびヘルスケア プロダクトの高められた免疫機能の新しい機能要因として、グリセロールMonolaurateに供給工業で広い適用見通しが、特にある。α-GMLはウイルスの写しそして広がり、例えば青い耳の病気およびアフリカ豚コレラに重要で抑制的な効果をもたらす。そして家禽の供給へ加えることは成長の性能を促進する。

食料品のGlyceroI Monolaurate （GML）の適用

GlyceroI Monolaurate （GML）は微生物汚染に敏感なミルクおよび乳製品で広く利用されている。損傷の微生物は主に乳酸の細菌、deuterated細菌、lipolytic細菌、イーストおよび型を含んでいる。微生物は主に結核菌、ブルセラ菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ、enterocolitica炭疽菌、およびYersiniaを含んでいる。Stecchini等は受胎によって乳酸とGML 5 °C.で真空の下でパルメザン チーズを、およびチーズのかなり禁じられた単核の増殖を扱うために扱った。

特別な細菌の成長そして再生は12日に保存性を拡張した。GMLはnisinと結合し、lactoperoxidaseシステムはエシェリヒア属大腸菌0157を禁じることができる:エチレンジアミン四酢酸とのH7および黄色ブドウ球菌および組合せはかなりミルクの損傷の微生物の成長そして再生を禁じることができる。保存性を拡張し、ミルクの安全を改善しなさい。

焼かれたプロダクトのGlyceroI Monolaurate （GML）の適用

多くの種類の焼いた食品がある。プロダクトのほとんどは重い砂糖の重油とある。酸化し、低下すること容易なそれおよび高い含水率および豊富な栄養素はカビの生育および再生に自然な媒体を提供する。調査はそう使用防腐剤型を制御するためにことを型は巨大な経済的な損失をだけでなく、もたらす場合があるが人間の健康の影響がある有毒な二次代謝物質（マイコトキシン）およびまた型、示した焼かれたプロダクトの型そして悪化を引き起こしている最も重要な微生物によりである。成長および再生は焼かれたプロダクトの安全そして栄養物を維持するために非常に重要である。GMLはコウジカビ ニジェール、ペニシリウムのsinensisおよびペニシリウムのjenseiのようなペニシリウムのchrysogenum、ペニシリウムのchrysogenum、ペニシリウム、Monascusおよび共通の糸状の菌類のようなパン染められた糸状の菌類に対するある特定の抑制的な効果をもたらす。同時に、GMLのmicroemulsionは月のケーキがべと病なしで40日間30 °の一定した温度の下でC貯えられることを保障できる。

肉および肉製品のGlyceroI Monolaurate （GML）の適用

肉はおよび肉製品は蛋白質で豊富で、大きい含水率があり、貯蔵の環境で厳密で、そしてプロダクト損傷を引き起こす微生物影響によりに非常に敏感である。主要な病原性のある微生物はシュードモナスおよび熱い死んだループである。細菌、乳酸の細菌、エシェリヒア属大腸菌およびリステリアのmonocytogenes。GMLはオイゲノールおよびナトリウム クエン酸塩と乳酸桿菌のcuracae、乳酸桿菌のsakei、乳酸菌mesogenes、solani Rhizoctoniaエシェリヒア属大腸菌の細菌0157のような病原性のある微生物のような共通肉損傷の微生物を禁じるために結合することができる:H7およびリステリアのmonocytogenes。混合の後で単独で過酸化酵素システムと比較されてかなり高められなかったことを過酸化酵素システムとの混合がかなりリステリアのmonocytogenesの拡散を減らすことができ、エシェリヒア属大腸菌に対する抑制的な効果がかなり黄色ブドウ球菌に対する抑制的な効果を高めることができるがことをGMLがことがGMLを減塩の、商業生殖不能のビーフのホット ドッグ、に適用して分られた。GMLはロースト ビーフに適用された。調査は好冷性の細菌、mesophilic細菌およびコロニーの総数が貯蔵の前に3週以内のナトリウムの乳酸塩よりよかった、しかし長期阻止を持たなかったことを示した。GMLおよび乳酸の組合せは9日に冷やされた肉の保存性を拡張できる。ナトリウムのdehydroacetateとの組合せは5日に低温の肉製品の保存性を拡張できる。

小麦粉の食糧および小麦粉プロダクトのGlyceroI Monolaurate （GML）の適用

GMLはオイルと澱粉と結晶か結晶の形態の脂肪に類似して、大抵、相互に作用している溶ける複合体を形作るために禁じるアミロースの老化を、相互に作用している、蛋白質は、改善するために複合体を形作る

食糧の特性、および同時にGMLを処理することにまたかなり食糧の保存性を延長し、食糧の安全を改善できる優秀な抗菌性の活動がある。従って、GMLは小麦粉の食糧および小麦粉の食料品の処理の特に重要なことをもつ。クエン酸およびナトリウムのdehydroacetateとのGMLの組合せは同じ条件の下で元の7日間37 ° Cからの25日以上への真空パックの水製造所のライス ケーキの保存性を拡張ライス ケーキの堅くを遅らせ、ライス ケーキの柔軟性を改善できる。好み。GMLおよびナトリウムのdehydroacetateは粘着性のライス ケーキのグループに結合され、加えられた。30 °Cの状態の下で、12日間カビの生育のような損傷がなかった。GMLはヌードルで保存の効果をもたらさない、GMLのmicroemulsionの使用は4日からの少なくとも10日に保存性を拡張できる。