|
詳細情報 |
|||
| 特性: | 乳化、分散、安定性、Defoamingおよび澱粉のAnti-aging特性 | 適用: | パン、アイス クリーム、粉乳、等 |
|---|---|---|---|
| 色: | 薄黄色の粉にオフホワイト | Pacakage: | 25kg/bag |
| 欧州共同体: | E481 | 純度: | 分99% |
| ハイライト: | ナトリウムのStearoyl Lactylateの食糧乳化剤,SSLの食糧乳化剤,ナトリウムのStearoyl Lactylateのパンの乳化剤 |
||
製品の説明
ナトリウムのStearoyl Lactylate SSL E481ナトリウムのstearoyl 2 lactylate
ナトリウムのStearoyl Lactylate （SSL）は何であるか。
SSLはこね粉のstrengthenerおよびパン粉の軟化剤としてパン、パンおよび他のパン屋 プロダクトで使用される多目的な乳化剤である。
イオンおよび無極性の性質、それが原因で集合を促進するグルテン蛋白質と相互に作用できる。その無極性の部分はそれがstalingの手始めを遅らせるために澱粉の疎水性地域と相互に作用するようにする。
-
SSLの線形型の化学構造はそれにゼラチン化されたアミロースの内部の螺旋形にアクセスするte容量を与える。
-
水をまくべき螺旋形および親水性の側面の内部へのその親脂性の一部分の縛りそれ故にretrogradation.2を遅らせる
起源
SSLは乳酸およびステアリン酸のナトリウムの塩から得られる自然なfood-grade乳化剤である。それはfood-grade化学反応によって作り出される。乳酸およびステアリン酸は基盤（アルカリ）の前で使用される。
乳酸はミルクにある。また、それは大規模な発酵の乳酸の細菌によって作り出すことができる。ステアリン酸は動物性脂肪にまたは不飽和植物油の水素化のプロダクトとしてある。
商業生産
SSLは2つの有機酸の反応によって製造される:乳酸およびステアリン。反作用プロダクトはナトリウムのstearoyl lactylate （SSL）に水酸化ナトリウムとの中和によって容易に.3変えることができるstearoyl lactylic酸（SLA）である
機能
SSLは焼いた食品の次の機能性を提供する:
-
パンおよびパンの組織上の保存性を改善する
-
より柔らかく、より柔軟なトーティーヤを作り出す
-
こね粉のガスの保持容量を高めることによってovenspringを後押しする
-
与える塊（keyholingの防止）により大きいサイドウォールの強さを
-
パンに好ましい弾力性のあるパン粉を与える
適用
SLAのSSLの原始形態は、パン生地およびケーキねり粉で分散しにくいのろうの固体である。SSLのため、水で容易に溶けるのは壊れやすい固体である。また、それは良い粉に変えることができる。粉の形態は他のこね粉の原料と共に混合ボールに便利に加えることができる。SSLは熱い短縮でまた溶ける。それは結合の予備手段として脂肪にpre-meltedである場合もある。
パンおよびパンの公式では、0.3から0.5%までSSLのレベルの範囲（パン屋の%）。それを小麦粉に加えて（液体のスポンジ）である発酵および把握タンクで泡立つことを最小にするために有利醸造する。
「合成の小麦粉では非時間かまっすぐなこね粉システムを使用して良質のパンを作る」、SSLは伝統的にnon-wheat小麦粉（例えばコーン フラワー、ライムギ粉、全穀物）のかなりの割合の使用を可能にした。
