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詳細情報 |
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| 属性: | 乳化、分散、安定性、Defoamingおよび澱粉のAnti-aging特性 | 適用する: | パン,アイスクリーム,ミルクパウダーなど |
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| 色: | 薄白色から淡い黄色の粉末 | パカケージ: | 25kg/袋 |
| 欧州共同体: | E472e | 純度: | 分99% |
| ハイライト: | DATEMのパン屋の原料,DATEMの食品添加物,DATEMのケーキの添加物 |
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製品の説明
デアセチルタラトリック酸エステル E472e DATEM ケーキゲルの製造用
DATEMとは?
DATEMは,良質の流動性とHLB値8-10の非イオン性エミュルガイザーで,ミルク色の白い/淡い黄色の固体粉末であり,熱水で簡単に溶ける.DATEM は,乳化などの機能を持っています.,分散および反退化,通常O/Wエミュルファイヤーとして使用されます.
| 外見 | 消して- 白色から淡い黄色の粉末 |
| オー苦しい | Sアセチ酸,エサク |
| EC番号 | E472e |
| ヨード値 | 最大3 |
| 落下点 | 約38°C |
| アシド値 | 最大 62-76 mgKOH/gm |
| 洗浄値 | 380〜425 mgKOH/gm |
| 重金属 (Pbとして) | 最大 10mg/kg |
| アルセン | 最大 3 mg/kg |
| カドミウム | 最大 1 mg/kg |
| 水銀 | 最大 1mg/kg |
| 鉛 | 最大 2 mg/kg |
原産地
DATEMは,有機酸でエステリ化された植物油および/または脂肪から得られたモノおよびディグリセリドから商業的に生産される食品添加物です.
機能
パン,パンパン,および他の多くの酵母製パン製品で使用される. 0.2~0.6% (粉の重量に基づいて) の濃度. DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescenceガス (CO) を増強します.2) 保存し,最終的な防水と焼焼の際に機械的乱用の場合,衝撃への耐性を向上させます.
アニオン性があるため,DATEMはグルテンタンパク質と相互作用し,タンパク質の結合を促進する能力も備えています.
商業生産
DATEM は以下の要素で構成されています.
- 食用脂肪酸でエステリ化されたグリセロール衍生物,および
- モノとダイアセチルワイン酸
DATEM を構成するこれらの種を生産するために必要な2つの異なるプロセスがあります.
- モノおよびディグリセリドのエステリ化は,アセト酸アンヒドリドの存在下で,酒酒酸とアセト酸で
- 乙酸とモノとディグリセリドの反応ダイアセチルタートリック酸は,ダイアセチルタートリック酸と乙酸の反応から生成される.この反応で生成される乙酸は蒸留によって除去されなければならない.乙酸を除去すると単糖化物との最終反応は可能である.
適用する
DATEM は,スケーリングや操作の際に便利になるため,通常粉末として販売されます.粉末形式では,サプライヤーとベーカリーとの間のコスト効率の良い物流と,ベーカリーサプライチェーンにおける炭素排出量の削減も可能になります.
商用DATEMの特性には以下のものがある.
- 溶融点:約45°C. 真の溶融点は,鎖の長さと分子内に存在する脂肪酸の飽和度に依存する)
- 湿度2%の粉末 (最大)
- 純度指標 (ワイン酸総含有量): 最低10%,最大40%
- 20°Cの水溶性:分散可能
- 20°Cで植物油に溶ける:部分溶ける
- HLB値: 9×10 (優れた油と水の溶解剤)
- アミロース複合化指数 (粉末を軟化する能力): 49 (公平)
- 合成成分:SSL,CSL
DATEM は,実際,以下に役立つかもしれません.
- 重要 な 麦 の グルテン の 含有量 を 減らす
- 水吸収をわずかに増加させる
- オーブンの春期中に最適な生地膨張のために必要な酵母量の減少
- 予期せぬライン停止による過度な防水に対するパンの耐性を高める