|
詳細情報 |
|||
| 特性: | 乳化、分散、安定性、Defoamingおよび澱粉のAnti-aging特性 | 適用: | パン、アイス クリーム、粉乳、等 |
|---|---|---|---|
| 色: | 薄黄色の粉にオフホワイト | Pacakage: | 25kg/bag |
| 欧州共同体: | E472e | 純度: | 分99% |
| ハイライト: | パン屋のためのDATEMの粉,99%純度DATEMの粉,パン屋の原料DATEMの粉 |
||
製品の説明
DATEMはPri混合のパン屋の粉のためのDiacetyl taratric酸のエステルE472eを粉にする
DATEMは何であるか。
DATEMは乳白色の白い/薄黄色の固体粉および容易に熱湯で溶けるの8-10というよい流動性そしてHLBの値の非イオンの乳化剤である。DATEMに乳化、ディスパーシングおよび反退化のような機能があり、通常O/Wの乳化剤として使用される。
| 出現 | 薄黄色の粉にオフホワイト |
| 臭気 | 酸っぱい、酢酸、酢 |
| 欧州共同体 | E 472e |
| ヨウ素価 | 最高の3 |
| 低下ポイント | Approx.38 C |
| 酸価値 | 最高の62-76 mgKOH/gm |
| 鹸化価値 | 380-425 mgKOH/gm |
| 重金属（Pbとして） | 最高10mg/kg |
| ヒ素 | 最高の3つのmg/kg |
| カドミウム | 最高の1つのmg/kg |
| 水星 | 最高1mg/kg |
| 鉛 | 最高の2つのmg/kg |
起源
DATEMはモノラルから商業的に作り出されるおよびdiglyceridesである有機酸とエステル化された脂肪や植物油から得られる食品添加物。
機能
それは0.2-0.6%のレベルでパン、パンおよび他の多くの刺激素のパン屋 プロダクトで使用される（小麦粉の重量に基づいて）。DATEMはこね粉のガス/液体インターフェイスで吸着し、グルテンのマトリックスによって引っ掛かる泡の構造を安定させ、気泡の凝結を防ぐ機能による特性を増強する優秀なこね粉を所有している。従って、DATEMはガス（二酸化炭素）の保持を高め、衝撃に機械乱用の場合には最終的な補強およびベーキングの間に許容を改善する。
陰イオンの性質、DATEMが原因でまた蛋白質の集合を促進するグルテン蛋白質と相互に作用する容量を持っている。
商業生産
DATEMはで構成される:
- 食用の脂肪酸とエステル化されるグリセロールの派生物
- モノラルおよびdiacetyl酒石酸。
DATEMを構成するこれらの種の生産のために必要とされる2つのプロセスがある:
- 酢酸の無水物の前の酒石および酢酸が付いているモノラルそしてdiglyceridesのエステル化。
- モノラルおよびdiglyceridesが付いている酢酸の前のdiacetyl酒石酸の反作用。最初に、diacetyl酒石酸は酢酸が付いているdiacetyl酒石酸の反作用から作り出される。この反作用で発生する酢酸は蒸留によって取除かれなければならない。モノグリセリドとの最終的な反作用は酢酸が取除かれれば可能である。
適用
量り、処理の間の容易さのために、DATEMは通常粉として販売される。粉の形態はまた製造者とパン屋間の費用効果が大きい兵站学とパン屋のサプライ チェーンのより低いカーボン足跡を可能にする。
商業DATEMの特性は下記のものを含んでいる:
- 融点:45°C.について本当の融点は分子で現在の脂肪酸のチェーン長さそして飽和によって決まる）
- 2%の湿気が付いている粉（最高）
- 純度のindicador （総酒石酸の内容）:最高min. 10。40%
- 20°Cの水の容解性:分散性
- 20°Cの植物油の容解性:部分的に溶ける
- HLBの価値:9-10 （優秀なoil-in-water乳化剤）
- アミロースのcomplexing索引（柔らかくなる能力を粉々にしなさい）:49 （市）
- 互いに作用し合う原料:SSL、CSL
実際には、DATEMは助けるかもしれない:
- 重大な飴のレベルを減らしなさい
- 吸水をわずかに高めなさい
- オーブンのばねの間に最適こね粉の拡張のために必要とされるイーストの量を減らしなさい
- 予想外ライン停止によって引き起こされる過剰補強にこね粉の許容を高めなさい
この製品の詳細を知りたい