製品の説明

ホイップ クリームの乳化剤の安定装置    泡壁を増強しなさい

     グリセリンのmonostearate E471

蒸溜されたモノグリセリドは良質の食品添加物として使用される。それは水素化されたパーム油およびグリセロールの反応によって得られ、分子蒸留装置によって浄化され、そして乳化剤として食品工業で使用される。

乳化剤は親水性および親脂性の特性による表面活性原料である。それは蛋白質との相互作用の後にオイルの小滴のインターフェイスおよびスラリー、またはガスのスラリーのインターフェイスに泡である。従って、それは2つの区分間の界面張力を減らす。また蛋白質および相互の乳化剤機械相互作用への脂肪質小滴の膜におよび乳化の安定性および抵抗影響を及ぼすため。効果は親水性および親脂性のグループ、またイオンの性質によって決まる。打たれたトッピングの乳化剤の主関数はクリーム色の均質化プロセスで内部に閉じ込められる脂肪質小滴の膜のバランスを壊すことである。液体のクリームの貯蔵の間に、塗る蛋白質は乳化剤と脂肪質小滴取替えられる。従って、群生している脂肪質小滴および部分的な凝固は促進される。これは打つことの間に形作られる泡の配分そして構造のために重要である。さらに、乳化剤は泡壁の強さのような形作られた泡の安定性にとって非常に重要、である。