アイス クリームの乳化剤、安定装置     保持、拡張を形づけなさい

     グリセリンのmonostearate E471

蒸溜されたモノグリセリドは良質の食品添加物として使用される。それは水素化されたパーム油およびグリセロールの反応によって得られ、分子蒸留装置によって浄化され、そして乳化剤として食品工業で使用される。

アイス クリームの処理で使用される乳化剤はアイス クリームのさまざまな物質の表面張力を、改善固定してそして均等にアイス クリームをよりおいしくさせることができるアイス クリームのさまざまな一部分のアイス クリームの脂肪を分散できる。乳化剤はオイル水インターフェイスで集まることができる分子の親脂性および親水性のグループが付いている表面活性物質減らすために界面張力をで、それによりアイス クリームの乳剤のエネルギーを高める乳剤を、形作るために必要なエネルギーを減らす;アイス クリームの乳化の能力を改善することおよびアイス クリームの感動的な時を短くすることによって、それはアイス クリームの通気そして安定した泡を促す;またそれは小さい氷晶を発生でき、均等にアイス クリームの容積、質および滑らかな表面を高める小さい泡を配った。