白く自然な食糧乳化剤DATEMは容積が内部の構造を改良する滑らかな好みは保存性を拡張するパンを拡大し、

製品の説明

DATEMは容積が内部の構造を改良する滑らかな好みは保存性を拡張するパンを拡大し、

DATEM E475e

パン屋のパンの乳化剤

「Cardlo」DATEM （モノラルおよびdiglycerides、またE472eのdiacetyl酒石酸のエステル）

主にこね粉のグルテン ネットワークを増強する焼けることで使用される乳化剤はある。表面が硬いパンに、ライムギのような、弾力性がある、腰が強い質を与えることを加える。それはビスケット、コーヒーwhiteners、サルサの詐欺のqueso、アイス クリームおよびドレッシングの生産でも使用される。

DATEMはグルテンの疎水性一部分と相互に作用するようで架橋結合された構造を開き、形作るために蛋白質を助ける。DATEMはグリセリンの混合されたエステルでdiacetyl酒石酸と脂肪酸によってエステル化されたグリセリンのヒドロキシル グループのどれまたは多くの構成される。原料は食用の源から得られるdiglyceridesおよびモノラルが付いているdiacetyl酒石の無水物の反作用によって準備される。主要コンポーネントはステアリン酸の残余が付いているグリセロールの分子、diacetyltartaric酸の残余および自由な二次ヒドロキシル グループである。

他の商業的に使用されたこね粉の乳化剤とは違って、DATEMは澱粉の複合体を形作らない。その主関数はstrengthenerとしてある。通常DATEMは0.375からほとんどの商業ベーキングの総小麦粉の重量の0.5%である。

米国では、DATEMは食品医薬品局（FDA）によって連邦規制（21CFR184.1101）のコードで指定どおりに安全ように一般に確認される。

DATEMはE数E472eを用いる食品添加物として使用のためのヨーロッパの食品安全性の権限によって承認される。