10kgパンの増進剤はEnlargetのパンの容積の敏感なティッシュの構造および明るい色を粉にする

製品の説明

パンの増進剤はEnlargetのパンの容積の敏感なティッシュの構造および明るい色を粉にする

パンの増進剤の粉

パン屋のパンの乳化剤

独特な効果のパンの生産で使用される「Cardlo」のパンの乳化剤。主関数は次の通りある:

1:パンの老化を拡張しなさい:焼かれたパンはもろさをそのうちに失い、スライスされるときにパンは懸命になる。パンの味は弱まり、完全に持つべきである味を失う。

これは主にパンの澱粉が無定形状態から結晶の状態に次第に変わるのである。時間が過ぎると同時に、結晶化はパンの明らかな老化に終って、激化する。従って複合体を、澱粉の結晶化率を減速するために形作るために結合できたり、それにより、それは澱粉の微粒とパンおよびこのプロセスの役割を担う老化するプロセスを拡張する。

2:増加のパン ボディ:澱粉との結合に加えてグルテンの強さを非常に改善し、こね粉の内部構造を改良し、そしてこね粉のガスの保持の性能を改善するこね粉の準備プロセスの間に複合体を形作るために、それはまたグルテン蛋白質と結合できる。

従って、発酵プロセスの間に、こね粉は気孔を破烈させないでより多くの二酸化炭素のガスを保つことができる。特に最終的な検査の段階に、こね粉の後強さは通常のこね粉のそれより強い。パン生地が約4から5分のためのオーブンに入るとき通常の高さは、パン生地上向きに急速に育つ。パンは焼けた後、オーブンから出、容積の収縮は冷却の後で非常に小さい。練習はstearoyl lactylateがパンの容積を増加できると証明した。

3:こね粉の吸水を高めなさい:材料が水分子と結合できるので。従って、こね粉の吸水は高められる、こね粉は余りに粘着性がない。通常、吸水は約3%高めることができそれによりプロダクトの収穫を改良する。

4:それはこね粉を増強できる:それグルテンの安定性そして伸縮性を高め、こね粉を増強できる小麦粉のグルテン蛋白質が付いている複合体。それパンの軟化剤としてパンのベーキングそして行為の間の澱粉が付いている複合体。またこね粉の練ることの機械抵抗を高める。

この特徴はパンの生産の大規模な機械化、オートメーションおよび連続操作に非常に有利である。それは粘着性がないようにパンの質のユニフォームおよびこね粉をすることができる。従ってこの混合物にこね粉の増強およびこね粉の軟化剤の機能がある。