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詳細情報 |
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| モノグリセリドの内容: | 99% | 特性: | 乳化、分散、安定性、Defoamingおよび澱粉のAnti-aging特性 |
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| 適用: | アイス クリーム、粉乳、パン等 | 色: | 乳白色の白いろうの固体粉 |
| パッケージ: | 25kg/Bag | ||
| ハイライト: | パン屋の乳化剤によって蒸溜されるモノグリセリド,パン屋で使用されるDMG95粉の乳化剤,アイス クリームの乳化剤の粉DMG95 |
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製品の説明
パン屋の乳化剤:蒸溜されたモノグリセリドDMG95の粉E471
Glyceryl Monostearateは何であるか。
Glyceryl monostearate （GMS）は小さいビード、薄片、または粉の形で利用できる焼ける企業で使用される有効な乳化剤である。乳化に加えて、GMSは厚化の代理店および安定装置である。
ベーキングではこね粉の質を改善し、脂肪質/蛋白質の乳剤を安定させることを、使用する。
CASいいえ:31566-31-1 MF:C21H42O4
EINECSいいえ:204-664-4型式番号:E471/食品等級
機能
親脂性の一部分への親水性の比率は乳剤の分類で、親水性親脂性のバランス（HLB）を使用される呼んだ。高い値が親水性の特性を示す間、支配的な親脂性の特性を示すより低い価値との0-20からのHLBの価値範囲。GMSにそれをする3.8というHLBの値が、およびこね粉、酪農場および他のプロダクトねり粉のような乳剤なしで使用のために親脂性そして適したようにある。
GMSは水および他の原料とのりの形態で、すなわち混合したゲルの安定性を改善するために使用される。それは不飽和モノグリセリドで、オレイン酸のような他の不飽和モノグリセリドよりよい安定性を、提供する。
それは焼ける企業でへの使用される:
- 混合しにくい溶媒の均一分散の形成そして維持の助け。
- オイル、ワックスまたは支払能力がある表面からの蛋白質の転置によって乳剤を安定させなさい。
- パンの質を改善し、澱粉のアミロペクチンとのcomplexationによるstalingを遅らせなさい
- こね粉およびねり粉の通気を改善しなさい。
技術仕様:
| 主要な項目 | 標準（GB15612-1995） | 試験結果 |
| 出現（20℃） | 乳白色の白い/薄黄色のろうの固体 | 乳白色の白いろうの固体粉 |
| モノグリセリドの内容（%） | ≥90 | 99.2 |
| 自由な酸（%） | ≤2.5 | 0.36 |
| 自由なグリセリン（%） | ≤2.5 | 0.31 |
| ロディーネの価値（g/100g） | ≤4.0 | 0.24 |
| 凝固点（℃） | 60-70℃ | 65.1 |
| 重金属（Pb/%） | ≤0.0005 | <0.0005 |
| として（%） | ≤0.0001 | <0.0001 |
パッケージ:25kg/bag保存性:24か月
貯蔵:乾燥した、きれいで、そして近い場所で保ち、ライト、湿気および空気への余分な露出を避けなさい。
適用:
食品添加物:乳化、分散、安定性、Defoamingおよび澱粉のAnti-aging特性の特性を使って
| 適用 | 利点 | 提案された適量 | |
| 蛋白質の飲料 | 脂肪を安定させれば蛋白質は、除去および沈降を防ぐ | 0.05%-0.1% | |
| アイス クリーム | 大きい氷晶を形作るAvoid口を感じ、提供するクリーミーな質を、改善する安定を改良する | 0.1%-0.2% | |
| 澱粉プロダクト | パン | パン粉の柔らかさを改善しなさい、良いの提供し、均一パン粉の構造は、staling率を減らす | 澱粉の0.3%-0.8% |
| ケーキ | 容積を拡大しなさい、質を改善しなさい、保存性を延長しなさい | 3%-10%オイルの | |
| ビスケット | プロセス特性を改良しなさい、分かれるオイルをおよびこね粉を以外モジュールに容易にさせるために防ぎなさい | 1.5%--オイルの2% | |
| オイルおよび脂肪 | マーガリン | オイルの水晶を調節しなさい、良く、安定した水分散を与える | 別の目的に応じて |
| 短縮 | オイルの水晶を調節しなさい、機能特性を改良しなさい | 別の目的に応じて | |
| コーヒーwhitener | 改善された白くなる効果に終って均一脂肪質小滴のサイズ分布を与えなさい | 別の目的に応じて | |
| チューイン ガム | 咀嚼を改善すれば質は、ガム基礎剤をSBRおよびPVAのための混合物を、特に促進するために柔らかくし、 | 基盤の0.3%-0.5% | |
| 肉製品 | 水および澱粉が付いている助けの脂肪質のディスパースそしてコンバインは、澱粉の退化を防ぐ | 0.1%-1.0% | |
| 食用のantifoaming代理店 | 生産の間に泡立つことを減らすか、または禁じなさい | 0.1%-1.0% | |
| ピーナッツ バター | 安定を改善しなさい | 0.1%-0.2% | |
| 粒状のポテト プロダクト | 均等性を保障しなさい、構造をおよび生産をもっと簡単にするために改良しなさい | 澱粉の0.3%-1.0% | |
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