FSSCの食品等級の乳化剤のモノグリセリドは好みを改善し、ビスケットの新鮮さは逆オイルを防ぐ

製品の説明

モノグリセリドは好みを改善し、ビスケットの新鮮さは、防ぐ「逆オイル」を

小麦粉プロダクトの食品添加物のモノグリセリドの適用

クッキーの適用

ビスケットの生産では、モノグリセリドは水の浸透を隔離し、グルテンの形成を蛋白質および澱粉の微粒の表面のオイル フィルムを形作ることができ、それによりこね粉の伸縮性を限るために減らし、グルテンの膨張の程度を制御し、可塑性を改善し、そして混合の時間を短くする。

モノグリセリドはロールおよび型にこね粉のない棒を作る注油の効果をもたらし表面は滑らかである。表面張力の減少は空気をそれによりこね粉の気孔率を高める、均一およびより良い気孔を形作る、気孔を分散し、密なプロダクトの作りビスケットの新鮮さを改善するこね粉に、かき混ぜられること容易にさせる;それはまたこね粉をより適用範囲が広くさせることができる。より多くのガスは保たれ、より高い顕著な増加焼ける温度ガス内容の増加はビスケットの容積、およびできる、より明らか相違。

現在、ビスケットの好みそして新鮮さを改善するために、さまざまなオイルの量およびずっと脂肪は最近増加している。オイルの漏出によって引き起こされる「逆オイル」の現象を防ぐためにはモノグリセリドは均等に乳状にされた状態のこね粉で配られるオイルを作るために加えることができる。、水保持を改善し老化することを防ぐ。