ハラールの黄色がかった粉のグリセリンのMonostearateはこね粉の発酵のベーキング質を改善する

製品の説明

グリセリンのMonostearateこね粉の発酵およびベーキング質を改善するため

 小麦粉プロダクトの食品添加物のモノグリセリドの適用

パンの適用

モノグリセリドにパン作り プロセスに於いての2つの主要な役割がある。

1つはこね粉の特性を調節し、こね粉の発酵およびベーキング質を改善することである。

それはこね粉のネットワーク構造を非常に増強するこね粉の脂質そしてさまざまな蛋白質が付いている水素結合か複合体を形作ることができる。

この構造の機能はガスを貯え、こね粉の伸縮性を定めることである従って構造の増強はこね粉のprocessabilityを改善し、こね粉のガスの収容力を改善し、そして発酵プロセスの間にこね粉を支えないでより多くの二酸化炭素のガスを保つことができる。気孔は検査の後で壊れている、特に、モノグリセリドが付いているこね粉加えたそれなしでこね粉より大きい。

さらに、モノグリセリドはパンに小さく、密な空気細胞が付いている罰金そして均一構造があるように原料を処理の間にもっと均等にそして固定して混合させることができる。

モノグリセリドはこね粉の潤滑性を改善できる。工程の間に、それはローラーのような機械設備に、プロセスを円形にし、形づけるこね粉の機械損傷を切断の間に減らすために付かなかったりしプロダクトの滑らかおよびふくよか顔を見せる。

さらに、原料におよび他の補助材料にある特定の変更がある場合、それはプロセスの適応性が高められるように、完成品の質の大きい影響を持っていない。

第2は老化することを防ぐことである。

モノグリセリドは小麦粉のアミロースが付いている複合体を形作りモノグリセリドのある特定の変化の澱粉のcomplexation率は92%に達することができる。パンの貯蔵プロセスの間に澱粉の再結晶化（退化）によって引き起こされる乾燥および堅くなることを遅らせるでしパンを柔らかく、新しく新しくさせるためにある特定の湿気のプロダクトを維持するcomplexed澱粉は互いに関連付け易くない。栄養価。