27215-38-9パンの乳化剤のグリセロールのMonolaurate GML Dodecanoicの酸のモノグリセリド

GlyceroI Monolaurate （GML）、別名dodecanoic酸のモノグリセリドは、母乳、ココナッツ油およびアメリカのパルメットに自然にある親脂性の非イオンの界面活性剤である。食糧乳化剤は持ち、5.2というHLBの値および乳状になることの二重機能の安全で、有効なおよび広スペクトルのbacteriostatic代理店および防腐性である。

グリセロールMonolaurate （GML）は母乳にこの頃は高度の食糧乳化剤の防腐剤、自然に存在しているであり、それは良い食糧乳化剤として国際的に確認される。その間、それは安全、有効、広スペクトルの抗菌性の代理店である。そのLD50> 10g/kgは、無毒な食品添加物である。GMLの最も大きい利点は「ない防腐剤、もっとより保存力がない」ではない。そのbacteriostatic効果は水素イオン濃度指数の変更と4の範囲内に水素イオン濃度指数あることを仮定する変わらない| 8.は共通の細菌、菌類、食糧のイーストで抗菌性スペクトル広かった、それ持ち強い相互作用を、またことができるウイルスおよび原生動物門の変化を禁じる。

グリセロールMonolaurate （GML）は肉製品、乳製品、スパイス、乳状にされた味、ジュースの植物蛋白質の飲み物、大豆プロダクト、焼いた食品、化粧品、薬および健康プロダクトで等加えることができる。

食料品のグリセロールMonolaurate （GML）の適用
グリセロールMonolaurate （GML）は微生物汚染に敏感なミルクおよび乳製品で広く利用されている。損傷の微生物は主に乳酸の細菌、deuterated細菌、lipolytic細菌、イーストおよび型を含んでいる。微生物は主に結核菌、ブルセラ菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ、enterocolitica炭疽菌、およびYersiniaを含んでいる。Stecchini等は受胎によって乳酸とGML 5 ℃で真空の下でパルメザン チーズを、およびチーズのかなり禁じられた単核の増殖を扱うために扱った。特別な細菌の成長そして再生は12日に保存性を拡張した。GMLはnisinと結合し、lactoperoxidaseシステムはエシェリヒア属大腸菌0157を禁じることができる:エチレンジアミン四酢酸とのH7および黄色ブドウ球菌および組合せはかなりミルクの損傷の微生物の成長そして再生を禁じることができる。保存性を拡張し、ミルクの安全を改善しなさい。

焼かれたプロダクトのGlyceroI Monolaurate （GML）の適用
多くの種類の焼いた食品がある。プロダクトのほとんどは重い砂糖の重油とある。酸化し、低下すること容易なそれおよび高い含水率および豊富な栄養素はカビの生育および再生に自然な媒体を提供する。調査はそう使用防腐剤型を制御するためにことを型は巨大な経済的な損失をだけでなく、もたらす場合があるが人間の健康の影響がある有毒な二次代謝物質（マイコトキシン）およびまた型、示した焼かれたプロダクトの型そして悪化を引き起こしている最も重要な微生物によりである。成長および再生は焼かれたプロダクトの安全そして栄養物を維持するために非常に重要である。GMLはコウジカビ ニジェール、ペニシリウムのsinensisおよびペニシリウムのjenseiとしてペニシリウムのchrysogenum、ペニシリウムのchrysogenum、ペニシリウム、Monascusおよび共通の糸状のfungíのsučhのようなパン染められた糸状の菌類に対するある特定の抑制的な効果をもたらす。同時に、GMLのmicroemulsionは月のケーキがべと病なしで40日間30 °の一定した温度の下でC貯えられることを保障できる。

肉および肉製品のグリセロールMonolaurate （GML）の適用
肉はおよび肉製品は蛋白質で豊富で、大きい含水率があり、貯蔵の環境で厳密で、そしてプロダクト損傷を引き起こす微生物影響によりに非常に敏感である。主要な病原性のある微生物はシュードモナスおよび熱い死んだループである。細菌、乳酸の細菌、エシェリヒア属大腸菌およびリステリアのmonocytogenes。GMLはオイゲノールおよびナトリウム クエン酸塩と乳酸桿菌のcuracae、乳酸桿菌のsakei、乳酸菌mesogenes、solani Rhizoctoniaエシェリヒア属大腸菌の細菌0157のような病原性のある微生物のような共通肉損傷の微生物を禁じるために結合することができる:H7およびリステリアのmonocytogenes。GMLがかなりリステリアのmonocytogenesの拡散を減らすことができ過酸化酵素システムとの混合がかなり抑制的な効果を高めることができることがGMLを減塩の、商業生殖不能のビーフのホット ドッグ、に適用して分られた
黄色ブドウ球菌は、しかし、エシェリヒア属大腸菌に対する抑制的な効果混合の後で単独で過酸化酵素システムと比較されてかなり高められなかった。GMLはロースト ビーフに適用された。調査はpsychrophílic細菌、mesophilic細菌およびコロニーの総数が貯蔵の前に3週以内のナトリウムの乳酸塩よりよかった、しかし長期阻止を持たなかったことを示した。GMLおよび乳酸の組合せは9日に冷やされた肉の保存性を拡張できる。ナトリウムのdehydroacetateとの組合せは5日に低温の肉製品の保存性を拡張できる。

小麦粉の食糧および小麦粉プロダクトのGlyceroI Monolaurate （GML）の適用
GMLは結晶の脂肪に類似している、大抵aを形作るためにまたは結晶の形態は澱粉と、相互に作用している
溶ける複合体はオイルと、アミロースの老化を、相互に作用している禁じ、蛋白質は、aを形作る
食糧の処理の特性を改良する複合体および同時にGMLはまた持っている
かなり食糧の保存性を延長できる優秀な抗菌性の活動、
食糧の安全を改善しなさい。従って、GMLは処理の特に重要なことをのもつ
小麦粉の食糧および小麦粉の食料品。クエン酸およびナトリウムとのGMLの組合せ
dehydroacetateはからの真空パックの水製造所のライス ケーキの保存性を拡張できる
元の7日への同じ条件の下の25日以上間37 ° Cは、米のcákeの堅くを遅らせ、ライス ケーキの柔軟性を改善し。好み。GMLおよびsódiumのdehydroacetateは粘着性のライス ケーキのグループに結合され、加えられた。30 °Cの状態の下で、12日間カビの生育のような損傷がなかった。GMLはいいえ持っていない
ヌードルの保存の効果、しかしGMLのmicrõemulsionの使用は保存性を拡張できる
4日から少なくとも10日への。