27215-38-9食品等級の乳化剤のグリセロールのMonolaurate GML Dodecanoicの酸のモノグリセリド

GlyceroI Monolaurate （GML）、別名dodecanoic酸のモノグリセリドは、母乳、ココナッツ油およびアメリカのパルメットに自然にある親脂性の非イオンの界面活性剤である。食糧乳化剤は持ち、5.2というHLBの値および乳状になることの二重機能の安全で、有効なおよび広スペクトルのbacteriostatic代理店および防腐性である。

グリセロールMonolaurate （GML）は母乳にこの頃は高度の食糧乳化剤の防腐剤、自然に存在しているであり、それは良い食糧乳化剤として国際的に確認される。その間、それは安全、有効、広スペクトルの抗菌性の代理店である。そのLD50> 10g/kgは、無毒な食品添加物である。GMLの最も大きい利点は「ない防腐剤、もっとより保存力がない」ではない。そのbacteriostatic効果は水素イオン濃度指数の変更と4の範囲内に水素イオン濃度指数あることを仮定する変わらない| 8.は共通の細菌、菌類、食糧のイーストで抗菌性スペクトル広かった、それ持ち強い相互作用を、またことができるウイルスおよび原生動物門の変化を禁じる。

グリセロールMonolaurate （GML）は肉製品、乳製品、スパイス、乳状にされた味、ジュースの植物蛋白質の飲み物、大豆プロダクト、焼いた食品、化粧品、薬および健康プロダクトで等加えることができる。

食料品のグリセロールMonolaurate （GML）の適用
グリセロールMonolaurate （GML）は微生物に敏感なミルクおよび乳製品で広く利用されている
汚染。損傷の微生物は主に乳酸の細菌、deuterated細菌を含んでいる、
lipolytic細菌、イーストおよび型。微生物は主に結核菌を含んでいる、
ブルセラ菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ、enterocolitica炭疽菌、およびYersinia。
Stecchini等は受胎によって乳酸とパルメザン チーズを扱うためにGMLを扱った
5 ℃の真空の下のチーズのかなり禁じられた単核の増殖。
特別な細菌の成長そして再生は12日に保存性を拡張した。GMLは結合した
nisinおよびlactoperoxidaseを使うとシステムはエシェリヒア属大腸菌0157を禁じることができる:H7およびぶどう状球菌
エチレンジアミン四酢酸とのaureusおよび組合せかなり成長そして再生をの禁じることができる
ミルクの損傷の微生物。保存性を拡張し、ミルクの安全を改善しなさい。

焼かれたプロダクトのGlyceroI Monolaurate （GML）の適用
多くの種類の焼いた食品がある。プロダクトのほとんどは重い砂糖の重油とある。容易なそれ
酸化し、低下し、高い含水率および豊富な栄養素は自然な媒体をに提供する
カビの生育および再生。調査は型が最も重要な微生物であることを示した
巨大な経済的な損失をだけでなく、もたらす場合がある焼かれたプロダクトの型そして悪化をもたらす
しかし人間の影響がある有毒な二次代謝物質（マイコトキシン）およびまた型
健康、そう使用防腐剤型を制御する。成長および再生は非常に重要のためにである
焼かれたプロダクトの安全そして栄養物の維持。GMLはある特定の抑制的な効果をもたらす
ペニシリウムのchrysogenum、ペニシリウムのchrysogenumのようなパン染められた糸状の菌類、
コウジカビ ニジェールのペニシリウムのsinensisとしてペニシリウム、Monascusおよび共通の糸状のfungíのsučh、
そしてペニシリウムのjensei。同時に、GMLのmicroemulsionは月のケーキがあることを保障できる
Cべと病なしで40日間30 °の一定した温度の下で貯えられる。

肉および肉製品のグリセロールMonolaurate （GML）の適用
肉および肉製品は蛋白質で豊富、持っている大きい含水率を、である貯蔵で厳密である
環境は、プロダクト損傷を引き起こす微生物影響によりに非常に敏感であり。主要の
病原性のある微生物はシュードモナスおよび熱い死んだループである。細菌、乳酸の細菌、
エシェリヒア属大腸菌およびリステリアのmonocytogenes。GMLはオイゲノールおよびナトリウム クエン酸塩と結合することができる
乳酸桿菌のcuracaeのような共通肉損傷の微生物を、乳酸桿菌のsakei禁じるため、
乳酸菌mesogenes、solani Rhizoctoniaエシェリヒア属大腸菌のような病原性のある微生物
細菌0157:H7およびリステリアのmonocytogenes。GMLを熱い減塩の、商業生殖不能のビーフに適用する
GMLがかなりリステリアのmonocytogenesの拡散を減らすことができる分られたことが犬、
過酸化酵素システムとの混合はかなり抑制的な効果を高めることができる
黄色ブドウ球菌、しかし単独で過酸化酵素システムと比較されて、E.に対する抑制的な効果。
混合の後の大腸菌はかなり高められなかった。GMLはロースト ビーフに適用された。調査
psychrophílic細菌、mesophilic細菌およびコロニーの総数がよりよかったことを示されている
貯蔵の前の3週以内のナトリウムの乳酸塩、しかしそれより長期阻止を持たなかった。
GMLおよび乳酸の組合せは9日に冷やされた肉の保存性を拡張できる。
ナトリウムのdehydroacetateとの組合せは低温の肉製品の保存性を拡張できる
5日に。

小麦粉の食糧および小麦粉プロダクトのGlyceroI Monolaurate （GML）の適用
GMLは結晶の脂肪に類似している、大抵aを形作るためにまたは結晶の形態は澱粉と、相互に作用している
溶ける複合体はオイルと、アミロースの老化を、相互に作用している禁じ、蛋白質は、aを形作る
食糧の処理の特性を改良する複合体および同時にGMLはまた持っている
かなり食糧の保存性を延長できる優秀な抗菌性の活動、
食糧の安全を改善しなさい。従って、GMLは処理の特に重要なことをのもつ
小麦粉の食糧および小麦粉の食料品。クエン酸およびナトリウムとのGMLの組合せ
dehydroacetateはからの真空パックの水製造所のライス ケーキの保存性を拡張できる
元の7日への同じ条件の下の25日以上間37 ° Cは、遅らせ
米のcákeの堅くなることおよびライス ケーキの柔軟性を改善するため。好み。GMLおよびsódium
dehydroacetateは粘着性のライス ケーキのグループに結合され、加えられた。の下
30 °Cの状態は、そこに12日間カビの生育のような損傷ではなかった。GMLはいいえ持っていない
ヌードルの保存の効果、しかしGMLのmicrõemulsionの使用は保存性を拡張できる
4日から少なくとも10日への。