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詳細情報 |
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| カス番号。: | 123-94-4、31566-31-1 | 応用: | 食糧乳化剤E471 |
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| ハイライト: | E471 モノおよびジグリセリド、DMG 95 モノおよびジグリセリド,DMG 95 Mono And Diglycerides |
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製品の説明
蒸留グリセリンモノステアレート
分子蒸留グリセリン モノステアレート (GMS) は、最も広く使用されている食品乳化剤である天然の植物性油脂で作られています。Cardlo の DM-99 GMS は、ドイツの 6 段蒸留装置によって製造されています。モノステアレート含有量が高く (> 99%)、不純物含有量が低く、物理化学指数が長期的に安定しており、乳化特性が高いです。
| 応用 | 利点 | 推奨用量 | |
| プロテイン飲料 | 脂肪とタンパク質を安定させ、除去と沈降を防ぎます | 0.05%-0.1% | |
| アイスクリーム | 大きな氷晶の形成を防ぎ、口当たりを改善し、クリーミーなテクスチャーを提供し、安定性を向上させます | 0.1%-0.2% | |
| 小麦粉製品 | パン | クラムの柔らかさを改善し、細かく均一なクラム構造を提供し、老化率を低減します | 小麦粉の0.3%～0.8% |
| ケーキ | ボリュームを拡大し、食感を改善し、貯蔵寿命を延ばします | オイルの3%-10% | |
| ビスケット | プロセス特性を改善し、油の分離を防ぎ、生地をモジュールから外しやすくします | オイルの 1.5%-2% | |
| 油脂 | マーガリン | 油結晶を調整し、微細で安定した水分散を付与 | 別の目的に応じて |
| ショートニング | オイルクリスタルを調整し、その機能特性を向上させます | 別の目的に応じて | |
| コーヒーホワイトナー | より均一な脂肪球サイズ分布を与え、美白効果を向上させます | 別の目的に応じて | |
| キャラメル、トフィー、チョコレート | べたつきや糖の結晶化を抑え、食感を向上 | オイルの 1.5%-2% | |
| チューインガム | 特にSBRとPVAの場合、咀嚼とテクスチャーを改善し、ガムベースを柔らかくし、混合を容易にします | ベースの0.3%-0.5% | |
| 食肉製品 | 脂肪の分散を助け、水とデンプンと結合し、デンプンの劣化を防ぎます | 0.1%-1.0% | |
| 食用消泡剤 | 生産中の発泡を減少または抑制する | 0.1%-1.0% | |
| ピーナッツバター | 安定性の向上 | 0.1%-0.2% | |
| じゃがいも粒製品 | 均一性を確保し、構造を改善し、生産を容易にします | でんぷんの0.3％〜1.0％ | |
| 索引 | 標準(GB15612-1995) | テスト結果 |
| 外観（20℃） | 乳白色/淡黄色のワックス状の固体 | 乳白色のワックス状の固体粉末 |
| モノグリセリド含有量/% | 90%以上 | 99.2 |
| 遊離酸/% | ≦2.5 | 0.36 |
| ヨウ素価(g/100g) | ≦4.0 | 0.24 |
| 凝固点/°C | 60.0~70.0 | 67.5 |
| 重金属 (Pb/%) | ≦0.0005 | <0.0005 |
| として/％ | ≦0.0001 | <0.0001 |
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