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詳細情報 |
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| 特性: | 乳化、分散、安定性、Defoamingおよび澱粉のAnti-aging特性 | 適用: | パン、アイス クリーム、粉乳、等 |
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| 色: | 薄黄色の粉にオフホワイト | Pacakage: | 25kg/Bag |
| 欧州共同体: | E481 | 純度: | 分90% |
| ハイライト: | SSLの多目的な乳化剤,E481ナトリウムのStearoyl Lactylate,パンのためのナトリウムのStearoyl Lactylate |
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製品の説明
食糧乳化剤および安定装置:ナトリウムのStearoyl Lactylate （SSL）
ナトリウムのStearoyl Lactylate （SSL）は何であるか。
SSLはこね粉のstrengthenerおよびパン粉の軟化剤としてパン、パンおよび他のパン屋 プロダクトで使用される多目的な乳化剤である。
イオンおよび無極性の性質、それが原因で集合を促進するグルテン蛋白質と相互に作用できる。その無極性の部分はそれがstaling.1の手始めを遅らせるために澱粉の疎水性地域と相互に作用するようにする
- SSLの線形型の化学構造はそれにゼラチン化されたアミロースの内部の螺旋形にアクセスするte容量を与える。
- 水をまくべき螺旋形および親水性の側面の内部へのその親脂性の一部分の縛りそれ故にretrogradation.2を遅らせる
化学構造:
特性:
アイボリーの粉か薄片型の固体。それは気持が良いカラメルそっくりの臭気のエタノールの熱の湯でそしてsolubleおよびホット オイルおよび脂肪よく分散させることができる。それは8.3というHLBの値の陰イオンの乳化剤である。
適用:
SLAのSSLの原始形態は、パン生地およびケーキねり粉で分散しにくいのろうの固体である。SSLのため、水で容易に溶けるのは壊れやすい固体である。また、それは良い粉に変えることができる。粉の形態は他のこね粉の原料と共に混合ボールに便利に加えることができる。SSLは熱い短縮でまた溶ける。それは結合の予備手段として脂肪にpre-meltedである場合もある。
パンおよびパンの公式では、0.3から0.5%までSSLのレベルの範囲（パン屋の%）。それを小麦粉に加えて（液体のスポンジ）である発酵および把握タンクで泡立つことを最小にするために有利醸造する。
「合成の小麦粉では非時間かまっすぐなこね粉システムを使用して良質のパンを作る」、SSLは伝統的にnon-wheat小麦粉（例えばコーン フラワー、ライムギ粉、全穀物）のかなりの割合の使用を可能にした。
使用法:
（1）使用のための小麦粉と直接よく混合することができる。
（2）は小麦粉に1:6の割合の60°Cで暖かい水にのりに定形物質、10を得るためにこのプロダクトを加えるよりよい効果を得るためにそれをに比例して約入れた。
（3）物質のnon-dairyクリームかこの種類で使用されたときこれからのプロセス前に同質な乳剤を得ることを、乳状にされた物質とよく熱するべきである。
推薦された加える量:0.2~ 0.5% （小麦粉によって計算されて）
技術索引（FCCIVおよびFAO/WHOを参照しなさい）
| 項目 | 指定 | 結果 |
| 出現 | アイボリーの粉 | アイボリーの粉 |
| 酸価値（mgKOH/g） | 60-90 | 76.1 |
| エステル価値（mgKOH/g） | 130-180 | 144.0 |
| 総乳酸（%） | 15-40 | 31 |
| 重金属（Pb） （mg/kgとして） | ≤ 10 | <10> |
| ヒ素（As） （mg/kg） | ≤ 3 | <3> |
| 導きなさい（Pb） （mg/kg） | ≤2 | <2> |
包装:
中窒素と詰まるアルミニウムで処理された袋の真空。純重量:25KG/CTN （5*5KG）
貯蔵及び交通機関:
湿気および固まることに避けることを涼しく、乾燥した換気された場所の貯蔵密封し。引火しやすく、爆発性、有害または有害な商品とのそれを貯えなかったり、または運んではいけない。密封の保存の期間は12匹のガである